De echte ster van dit veganistische diner is de rokerige chipotle-olie die wordt gemaakt door chipotles in adobo te bakken: het wordt gebruikt om zoete aardappelen te roosteren; om tempeh-kruimels te bakken, die ondertussen spekachtig worden; en zelfs gebruikt om de appel-koriandersalade aan te kleden.

ingrediënten

  • 2 sjalotten, in dunne plakjes
  • 2 chipotle chilipepers in adobo, grof gehakt
  • 1 8-oz. blok tempeh, verkruimeld in stukjes niet groter dan een kikkererwten
  • ½ kopje druivenpitolie of plantaardige olie
  • Koosjer zout
  • 4 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 1½ lb.), geschrobd, in de lengte gehalveerd
  • 1 kleine knapperige appel (zoals Pink Lady of Honeycrisp), klokhuis, grof gehakt
  • Zest en sap van limoen
  • ⅓ kopje grof gehakte koriander

Voorbereiding

Stap 1

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven; voorverwarmen tot 425 °. Verhit sjalotten, chipotle chilipepers, tempeh en olie in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot de olie sist, zet het vuur dan laag tot middelhoog en kook, af en toe roerend, tot de sjalotten en tempeh goudbruin zijn, 8-10 minuten.

Stap 2

Giet het tempehmengsel af in een fijnmazige zeef boven een grote hittebestendige kom. Veeg uit en bewaar de koekenpan. Breng het tempeh-mengsel over op papieren handdoeken; breng op smaak met zout. Laat afkoelen (het wordt knapperig als het afkoelt).

Stap 3

Voeg zoete aardappelen toe aan een kom met uitgelekte olie en breng op smaak met zout; wenden tot jas. Schik zoete aardappelen met de gesneden kant naar beneden in een gereserveerde koekenpan; zet de kom met de resterende olie opzij. Rooster zoete aardappelen, ongestoord, tot ze goudbruin en zacht zijn, 25-30 minuten.

Stap 4

Voeg ondertussen appel, limoenrasp en -sap en koriander toe aan een gereserveerde kom met olie en roer voorzichtig om te coaten; breng de appelsalade op smaak met zout.

Stap 5

Om te serveren, breng zoete aardappelen over naar een schaal. Schep het tempehmengsel erover en garneer met de appelsalade.